Пережиривание

Выдержка из лекции Кевина Данн о пережиривании.

Проведены несколько экспериментов, чтобы  выяснить влияет ли время, когда масла для sf добавлены в рецепт, на конечный результат.

У нас на форуме было много дискуссий на эту тему. 

Мнения обычно разделялись так: 

одни говорили, что надо пережир класть в след и тогда вероятность того, что именно эти маслу будут неомыленными выше;

другие говорили, что разницы нет, когда не положи пережир, все равно омылится именно то, что должно омылиться в соответствии со свойствами масел.

Опыты подтвердили второе мнение.

 

Эксперимент с пережириванием

Были сделаны два мыла, оба содержат 91% кокосового масла и 9% оливкового масла. 

Оба мыла были сделаны с использованием 5% пережиривания. 
При изготовлении мыла А оливковое масло было добавлено к кокосовому в начале (пережир 5%)
Для мыла В, оливковое масло было добавлено к кокосовому в конце, в след (пережир 5%)

Извлечение непрореагировавшего масла
Оба мыла содержат неомыленные или частично омыленные масла.
Неомыленные масла были извлечено из обоих при помощи эфира.
Извлеченные масла прошли анализ на процентное содержание олеиновой кислоты. 

Результаты пережиривание
Использованное масло состояло на 9% из оливкового и на 91% из кокосового масла.

 

Масла были смешаны в начале для мыла А (пережир заложен в калькулятор)

Оливковое масло было добавлено для мыла В в след.

Начальное масло содержало 7% олеиновой кислоты.
Масло, извлеченное из мыла А, содержало 22% олеиновой кислоты.
Масло, извлеченное из мыла В, содержало 22% олеиновой кислоты.

Тест провели повторно, используя 10% касторового и 90% пальмового 

Использовали 10% пережиривание. 

 

Начальное масло содержало 9% рицинолеиновой кислоты. 
Масло, извлеченное из мыла А, содержало 4% рицинолеиновой кислоты.
Масло, извлеченное из мыла В, содержало 4% рицинолеиновой кислоты.

Тест провели повторно, используя 10% масла виноградных косточек и 90% пальмового масла.
Использовали 10% пережириванием. 

 

Исходное масло содержало 9% линолевой кислоты 

Масло, извлеченное из мыла А, содержало 19% линолевой кислоты.
Масло, извлеченное из мыла В, содержало 17% линолевой кислоты.

Выводы по пережириванию
Для изученных масел не имело значения, добавляли ли пережиривающие масло в начале или в конце процесса (в след).
Пережиривающие масло может реагировать более или менее быстро, чем основное масло. 
Непрореагировавшее масло в мыле в большей степени основное масло, но может содержать пережиривающие масло, в том случае, если оно вступает в реакцию медленнее основного масла. 

Для рассмотренных комбинаций масел не существует разницы между пережириванием в след и заложенным в калькулятор.