Гуаровая камедь

Объем: 30 г
Цена: 60 рублей

Купить

Guar gum


Синонимы: Гуар, гуара, индийская акация и др.
Латинское название: Cyamopsis tetragonoloba, Сyamopsis psoroliodes
Используемые части растения: Внутренние части семян.

Активные вещества: Растворимые пищевые волокна, содержит белки ~ 5.0 %, жиры ~ 0.5 %, галактоманнаны ~ 80%.

Внешний вид: порошок от белого до светло-желтого цвета, практически без запаха
Растворимость: диспергирует в холодной и горячей воде, образовывает коллоидный раствор
Растворы гуаровой камеди стабильны при температуре не выше 90 °С и pH 4 - 10,5;
pH-значение (1 % раствор): 5.5 – 7.0


Гуар - это эндосперм семян растения Guar plant Cyamopsis tetragonolobus L. Taub (семейство бобовых). Гуаровая камедь главным образом состоит из высокомолекулярных полисахаридов – галакто- и маннопиранозных звеньев, соединенных гликозидными связями, химическое название «галактоманнаны».


Эндосперм семян гуара (или гуаровая дроблёнка) перемалывается в порошок с использованием механического воздействия. Химические реагенты в такой технологии не применяются. При пересушивании семян, для придания требуемых свойств дроблёнки, она смачивается водой перед измельчением. Впоследствии, вода испаряется при нагреве. Гуаровая камедь является гигроскопичным продуктом, влажность порошка может достигать 11%.


Камедь гуара является стабилизатором, загустителем и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор. Является хорошим эмульгатором.

  • регулирует вязкость,
  • стабилизирует эмульсии,
  • придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам
  • стабилизирует взбитость,
  • повышает эластичность эмульсионных смесей

Проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания.
В соединении ксантаном проявляет синергизм.

Порошковая гуаровая камедь может быть диспергирована и гидратирована в холодной и горячей воде до образования вязкой коллоидной дисперсии или раствора. Достигнутая вязкость зависит от температуры, времени, концентрации, рН, скорости перемешивания и размеров частиц порошка.
В холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-4 часа.

Оптимальная концентрация в рецептах: 0,1-5%

Сроки и условия хранения: 2 года в сухом, прохладном месте.

Применение в медицине: Применяется внутрь при атеросклерозе, запоре, ожирении, диабете. Используется в программах очищения организма и др.

Биологическое действие гуаровой камеди : физиологическое слабительное, нормализующее кишечную проницаемость, нормализующее кишечную микрофлору, детоксицирующее, снижающее уровень холестерина и др.

Другое применение: Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирующий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных.
Используется в косметической промышленности.



Рекомендуем посмотреть: